Salade verte avec « Grüessli mousse

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cœurs de laitue
• 8 fleurs de vinaigrette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel de mer aux herbes
• poivre fraîchement moulu
• 2 cs d’huile de pépins de courge
• Pousses
• Graines de courge, grillées à sec
• Graines de tournesol, grillées à sec
• Mousse au schabziger
• 200 g de « Glarner Grüessli » (fromage vert glaronnais)
• 30 g de beurre de sérac (zibu)
• poivre noir fraîchement moulu
• ½ citron non traité, zeste râpé et jus
• 20 g d’herbes aromatiques ou sauvages, hachées
• Pain de mie

Voici comment procéder

1. Mélanger le « Glarner Grüessli » et le beurre de sérac, assaisonner avec du poivre, du jus de citron et du zeste de citron, incorporer les herbes. Réserver au frais.
2. Faire griller à sec les graines de courge et de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent une fine odeur.
3. Laver les cœurs de laitue, les essorer et les séparer en feuilles individuelles.
4. Disposer la salade sur des assiettes et l’arroser de vinaigrette. Portionner la mousse au schabziger à l’aide d’une cuillère à soupe et la disposer sur les feuilles de salade. Garnir de pousses, de graines et de fleurs. Servir le pain grillé séparément.