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555 Jahr Traditiuu

Du lait de vache au schabziger – depuis 1463

Aujourd’hui encore, le schabziger glaronnais est fabriqué selon le même principe qu’il y a des centaines d’années : Le lait de vache frais et écrémé provenant des montagnes glaronnaises est d’abord chauffé à plus de 90 degrés. Ensuite, on mélange lentement et avec beaucoup de patience la culture d’acide lactique (acide ou escher). Le lait se sépare ainsi en sérac, qui contient toutes les protéines, et en petit-lait.

Où obtenons-nous le lait ?

Nos 18 fournisseurs de lait proviennent tous de la région montagneuse des environs de Glaris. Le lait fraîchement trait est acheminé chaque jour vers le centre de réception ou de traitement du lait de l’entreprise. à notre partenaire Glarner Milch AG.

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GESKA – mehr aus Milch

Mehr aus Milch – das hat sich die GESKA auf die Fahne geschrieben. Das legendäre uurwürzige Schabziger Stöckli und weitere traditionelle Produkte, mit dem typischen Geschmack von gereiftem Ziger und grünem Schabziger-Klee, werden seit Jahrzehnten nach überlieferten Rezepten hergestellt. Auch heute noch steckt viel Handarbeit in den Produkten, die einzig in Glarus hergestellt werden.

Aus der feinen Glarner Bergmilch entstehen weitere Produkte, die mit viel Liebe und nach unseren strengen Qualitäts- und Hygienestandards hergestellt werden. Der Betrieb ist IFS zertifiziert, die meisten Produkte entsprechen den Anforderungen von Swiss Garantie sowie Alpinavera, und sie können nach q-Inspecta als Bergprodukt ausgezeichnet werden. Die Produkte und deren Entwicklungs- sowie Produktionsprozesse werden laufend im hauseigenen Labor kontrolliert und überwacht.

Als kleine Milchmanufaktur im Glarnerland sind wir bestrebt, die Milch, die uns die Glarner Milchbauern täglich anliefern, zu einzigartigen und schmackhaften Produkten zu verarbeiten. Sie finden schweizweit, aber auch im Ausland ihre Liebhaberinnen und Liebhaber, die unsere exklusiven Spezialitäten aus Glarner Bergmilch zu schätzen wissen. Wir machen eben mehr aus Milch.