Plus que
550 ans de tradition

Du lait de vache au schabziger – depuis 1463

Aujourd’hui encore, le schabziger glaronnais est fabriqué selon le même principe qu’il y a des centaines d’années : Le lait de vache frais et écrémé provenant des montagnes glaronnaises est d’abord chauffé à plus de 90 degrés. Ensuite, on mélange lentement et avec beaucoup de patience la culture d’acide lactique (acide ou escher). Le lait se sépare ainsi en sérac, qui contient toutes les protéines, et en petit-lait.

Aujourd’hui encore, le schabziger glaronnais est fabriqué selon le même principe qu’il y a des centaines d’années : Le lait de vache frais et écrémé provenant des montagnes glaronnaises est d’abord chauffé à plus de 90 degrés. Ensuite, on mélange lentement et avec beaucoup de patience la culture d’acide lactique (acide ou escher). Le lait se sépare ainsi en sérac, qui contient toutes les protéines, et en petit-lait.

Où obtenons-nous le lait ?

Nos 18 fournisseurs de lait proviennent tous de la région montagneuse des environs de Glaris. Le lait fraîchement trait est acheminé chaque jour vers le centre de réception ou de traitement du lait de l’entreprise. à notre partenaire Glarner Milch AG.

GESKA AG – Plus de lait

Faire plus avec le lait – c’est ce que Geska s’est fixé comme objectif. Le légendaire Schabziger Stöckli épicé et d’autres produits traditionnels, au goût typique du sérac mûri et du trèfle vert du Schabziger, sont fabriqués depuis des décennies selon des recettes transmises de génération en génération. Aujourd’hui encore, il y a beaucoup de travail manuel dans les produits qui ne sont fabriqués qu’à Glaris dans le monde entier.

Le délicieux lait de montagne glaronnais donne naissance à d’autres produits, fabriqués avec beaucoup d’amour et selon des normes de qualité et d’hygiène très strictes. L’entreprise est certifiée IFS, la plupart des produits répondent aux exigences de Swiss Garantie et d’Alpinavera et peuvent être labellisés q-Inspecta en tant que produits de montagne. Les produits et leurs processus de développement et de production sont contrôlés et surveillés en permanence dans le laboratoire de l’entreprise.

En tant que manufacture laitière relativement petite dans le pays de Glaris, nous nous efforçons de transformer le lait que les producteurs laitiers glaronais nous livrent chaque jour en produits uniques et savoureux. Ils trouvent dans toute la Suisse, mais aussi à l’étranger, leurs clients et amateurs qui savent apprécier nos spécialités exclusives à base de lait de montagne glaronnais. Nous faisons plus avec le lait.