Blattsalat mit «Grüessli mousse»

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kopfsalatherzen
• 8 Blüten Vinaigrette
• 2 EL Balsamico
• Kräutermeersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Kürbiskernöl
• Sprossen
• Kürbiskerne, trocken geröstet
• Sonnenblumenkerne, trocken geröstet
• Toastbrot

Schabzigermousse

• 200 g Glarner Grüessli
• 30 g Zibu Zigerbutter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 20 g Kräuter oder Wildkräuter, gehackt

So geht’s

1. Glarner Grüessli und Zigerbutter verrühren, mit Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken, Kräuter unterrühren. Kühl stellen.
2. Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne trocken rösten, bis sie fein duften.
3. Salatherzen waschen, trocken schleudern, in die einzelnen Blätter zerlegen.
4. Salat auf Teller legen und mit der Vinaigrette beträufeln, Schabzigermousse mit einem Esslöffel portionieren, auf den Salatblättern anrichten. Mit Sprossen, Kernen und Blüten garnieren. Getoastetes Brot separat servieren.