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Filet d’agneau rôti au pesto de schabziger

Ingrédients pour 4 personnes

Pesto

Voici comment procéder

  1. Pour le pesto, arracher toutes les herbes de leurs tiges et les mixer avec l’huile d’olive, le schabziger, le jus de citron et les pignons de pin pour obtenir un pesto pas trop fin. Assaisonner.
  2. Couper la viande en petits cubes, badigeonner d’huile d’olive. Rôtir brièvement de tous les côtés dans l’huile d’olive, saler et poivrer.
  3. Dresser le pesto au schabziger, poser la viande rôtie dessus.

Conseil
Les cèpes conviennent également pour cette recette.