Gebratenes Lammfilet mit Schabziger-Pesto

Zutaten für 4 Personen

• 300-350 g Lammnierstück, Pouletbrust oder Lachs
• Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Pesto

• 4-6 Zweiglein Basilikum
• 4-6 glattblättrige Petersilienstengel
• wenig Thymian, Rosmarin und Salbei
• 6 EL Olivenöl extra vergine
• 40 g geriebener Schabziger
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g Pinienkerne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

So geht’s

1. Für den Pesto alle Kräuter von den Stielen zupfen, mit Olivenöl, Schabziger, Zitronensaft und Pinienkernen zu einem nicht zu feinen Pesto mixen. Würzen.
2. Fleisch in Würfelchen schneiden, mit Olivenöl bepinseln. Im Olivenöl rundum kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schabzigerpesto anrichten, gebratenes Fleisch daraufsetzen.

Tipp
Für dieses Rezept eignen sich auch Steinpilze.