Spinatkuchen

für ein Kuchenblech von 26–28 cm Durchmesser

Blitzkuchenteig

• 300 g Weissmehl
• 1/2 TL Salz
• 1.75 dl Wasser
• 0.75 dl Olivenöl

Belag

• 4 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
• 400 g Spinat
• Salz
• Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Schabziger, gerieben
• 2 Eier
• 1 dl Rahm

So geht’s

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Wasser aufkochen, Pfanne von der Wärmequelle nehmen, Olivenöl beifügen, 1 Min. mit dem Stabmixer verquirlen, bis die Flüssigkeit emulgiert. Emulsion zum Mehl geben, alles zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Blitzteig ein wenig auskühlen lassen, zwischen Klarsichtfolien ausrollen, eine Folie entfernen, Teig in das eingefettete Blech stürzen, die zweite Folie entfernen. Blech 30 bis 60 Min. kühl stellen.
2. Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen lassen, Spinat sanft ausdrücken. Spinat und Schabziger mischen.
4. Spinat auf dem Teigboden verteilen. Eier und Rahm verrühren, darübergiessen.
5. Spinatkuchen in der Mitte in den Backofen schieben, bei 200°C 35 bis 40 Min. backen, die letzten 5 Min. nur mit Unterhitze. Heiss servieren.

Variante
Blitzkuchenteig durch gekauften Kuchenteig ersetzen.