Spaghetti de betterave rouge avec sauce au schabziger

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 l d’eau
• 1 l de jus de betterave / de betterave rouge
• 400 g de spaghettis épais

Sauce

• 1 dl / 100 ml de lait
• 1/2 dl / 50 ml d’eau
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 100 g de schabziger, finement émietté
• 3 cs de noix / noisettes, grossièrement hachées
• 1 dl / 100 ml de crème / crème fraîche

Garniture

• 50-100 g de schabziger, finement émietté ou râpé
• 1/2 bouquet de persil plat, haché

Voici comment procéder

1. Pour la sauce, mélanger le lait, l’eau et la fécule de maïs dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajouter le schabziger, porter à ébullition à feu doux, incorporer les noix, affiner la sauce avec la crème.
2. Pour les spaghettis, porter l’eau et le jus de betterave à ébullition, saler, cuire les spaghettis al dente. Égoutter. Mélanger avec la sauce chaude et dresser dans des assiettes à soupe préchauffées.
3. Répartir le schabziger et le persil par-dessus.