Randenspaghetti mit Schabzigersauce und Chili

Zutaten für 4 Personen

• 1 l Wasser
• 1 l Randen- / Rote-Beete-Saft
• 400 g dicke Spaghetti

Sauce

• 1 dl Milch
• 0.5 dl Wasser
• 1 TL Maisstärke
• 100 g Stöckli Schabziger, fein zerbröckelt
• 3 EL Baum- / Walnüsse, grob gehackt
• 1 dl Rahm

Garnitur

• 50–100 g Stöckli Schabziger, fein zerbröckelt oder gerieben
• Stöckli Chili, fein zerbröckelt oder gerieben
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, zerkleinert

So geht’s

1. Für die Sauce Milch, Wasser und Maisstärke in einer Pfanne glatt rühren, Schabziger zufügen, bei schwacher Hitze aufkochen, Nüsse unterrühren, Sauce mit dem Rahm verfeinern.
2. Für die Spaghetti Wasser und Randensaft aufkochen, salzen, Spaghetti al dente kochen. Abgiessen. Mit der heissen Sauce mischen und in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
3. Stöckli Schabziger, Chili und Petersilie darüber verteilen.