Soupe glaronnaise

Ingrédients pour 4 personnes

• env. 1 l de bouillon de bœuf
• 200 g de légumes de saison coupés en fines feuilles (carottes, navets du Palatinat (betteraves jaunes), céleri, courgettes, poireaux)
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 Price de poivre de Cayenne
• 1 bouquet de persil effeuillé et haché
• 1 bouquet d’aneth effeuillé et haché
• 1 cuillère à soupe de porto

Croûtons

• 1 petit pain/petit pain en tranches
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de schabziger râpé
• 1 cs de séré maigre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cc de paprika doux en poudre
• 1 bouquet de ciboulette

Voici comment procéder

1. Légumes en petits cubes. Couper le poireau en fines rondelles. Couper les courgettes en deux et en tranches
2. Porter le bouillon de bœuf à ébullition avec les légumes, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, assaisonner de sel, de poivre de Cayenne. Avant de servir, ajouter les herbes à la soupe et terminer avec le porto.
3. Mélanger les ingrédients pour la pâte à tartiner, étaler sur les tranches de pain. Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Couper en petits cubes
4. Dresser la soupe, poser les croûtons dessus