Glarnersuppe

Zutaten für 4 Personen

• 1 l Rinderbrühe
• 200 g feinblättrig geschnittenes Saisongemüse (Karotten, Pfälzer-Rüben (gelbe Rüben), Knollensellerie, Zucchini, Lauch)
• 1 TL Meersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Bund Petersilie, gezupft und gehackt
• 1 Bund Dill, gezupft und gehackt
• 1 EL Portwein

Croutons

• 1 Brötchen/Semmel in Scheiben
• 50 g geriebener Gruyère
• 50 g geriebener Schabziger
• 1 EL Magerquark
• 1 Eigelb
• 1 TL edelsüsses Paprikapulver
• 1 Bund Schnittlauch
• Portwein

So geht’s

1. Gemüse in feine Würfel und Lauch in feine Ringe schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden
2. Rinderbrühe mit Gemüse aufkochen, bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Vor dem servieren Kräuter zur Suppe geben, mit Portwein abrunden
3. Die Zutaten für den Brotaufstrich verrühren, auf die Brotscheiben streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C während 10 Min. backen. In Würfelchen schneiden
4. Suppe anrichten, Croutons drauflegen