Soupe de pommes de terre et roquette aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g de roquette
• 400 g de pommes de terre
• 30 g de beurre de montagne glaronnais
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 50 ml de vin blanc
• 400 ml de fond de légumes
• 100 g de fromage vert glaronnais
• sel, poivre
• 250 ml de crème de montagne glaronnaise
• 30g Stöckli truffe

Voici comment procéder

1. Hacher finement les oignons et l’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les finement.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Y faire revenir les oignons, l’ail et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Mouiller avec le vin, compléter avec le fond et porter à ébullition en remuant pendant 10-15min. Saler et poivrer, puis ajouter la semoule verte de Glaris. Pendant que la soupe mijote, trier, laver et sécher les feuilles de roquette, en mettre quelques-unes de côté pour la garniture. Hacher grossièrement les feuilles de roquette, raboter le Stöckli truffe.
3. Ajoutez la roquette et la crème à la soupe et réduisez le tout en purée très fine, salez et poivrez à la fin et servez la soupe chaude, garnie de Stöckli truffe et de roquette.