Risotto aux asperges et aux vertes de Glaris

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’asperges vertes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 250 g de riz pour risotto
• 2,5 dl de vin blanc
• 7,5 dl de bouillon de légumes
• 100 g de fromage vert glaronnais

Voici comment procéder

1. Eplucher le tiers inférieur des asperges, les couper en morceaux de 3 cm de long. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché. Ajouter le riz pour risotto et le faire revenir. Ajouter les asperges sans les pointes et les faire revenir brièvement.
2. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter peu à peu le bouillon de légumes chaud. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Cuisson.
3. Ajoutez les pointes d’asperges réservées et laissez cuire encore 5 minutes. laisser mijoter. Incorporer les Glarner Grüessli, rectifier l’assaisonnement et servir.