Shop
Rezept drucken ‹ Retour

Purée de pommes de terre vertes avec ragoût de légumes et de champignons

Ingrédients pour 4 personnes

Ragoût de légumes et de champignons

Voici comment procéder

  1. Pour le ragoût de légumes et de champignons, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper la tige des pois mange-tout et retirer en même temps le fil tenace, couper éventuellement les gousses en deux. Hacher les asperges vertes. Couper les courgettes des deux côtés, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches.
  2. Peler les pommes de terre et les couper en dés, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les passer chaudes au passe-vite / à la flotte. Chauffer le lait, la crème, le beurre et le schabziger en remuant, incorporer la purée de pommes de terre et le persil, saler si nécessaire, ajouter plus de crème selon la consistance.
  3. Faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes, les pois mange-tout, les asperges et les courgettes dans le reste du beurre, déglacer avec un peu de vin blanc, saler et poivrer, faire revenir les légumes en les gardant croquants. Ajouter les champignons. Affiner avec de la crème.
  4. Répartir le ragoût de légumes et de champignons sur des assiettes, y ajouter la purée de pommes de terre. Garnir de persil.