Pizokel au sérac avec salsiz et morceaux de pomme

Ingrédients pour 4 personnes

Pizokel

• 80 g de schabziger, finement râpé
• 100 g de farine blanche
• 5 cuillères à soupe de lait
• 1 œuf, battu
• Sel
• poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
• 150 g de pommes de terre farineuses à la cuisson

Sauce

• 1/2 dl / 50 ml de crème / crème fraîche
• Beurre de sérac (Zibu)
• 80 g de salsiz ou de jambon cru ou de mostbröckli, en fines tranches / lamelles
• 2 pommes rouges fermes à la cuisson
• 2 dl / 200 ml d’eau sucrée
• 1 morceau de citron
• Schabziger, grossièrement râpé, pour saupoudrer

Voici comment procéder

1. Eplucher les pommes de terre et les râper sur la râpe à bircher, les mettre dans une passoire, les rincer sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Couper les pommes en quatre avec la peau et les épépiner, couper les quartiers de fruits en tranches, les faire cuire dans l’eau sucrée avec le citron sans qu’elles soient trop tendres. Garder au chaud.
3. Mélanger le schabziger, la farine, le lait et l’œuf pour obtenir une masse ferme, assaisonner. Incorporer les pommes de terre à la main. Laisser reposer la pâte à pizzas à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Déposer la pâte par portions sur une planche en bois rincée à l’eau froide, la racler dans l’eau bouillante à l’aide du dos d’un couteau. Dès que les pizokels remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire et passez-les sous l’eau froide.
5. Chauffer les pizokel dans le mélange de crème et de beurre sérac, y mélanger les pommes et le salsiz, dresser dans des assiettes à soupe.