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Spargeln mit Sauce «Glaronaise»

Zutaten für 4 Personen

Gebratener grüner Spargel im Speckmantel

So geht’s

  1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 4–5 Min. kochen, dann abgiessen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen
  2. Speckscheiben quer halbieren. Jede Spargelstange mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise ca. 4 Min. unter Wenden braten. Herausnehmen und warm halten
  3. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen. Butter schmelzen, Zitronensaft zugeben. Spargelstangen in einer Form anrichten und mit Zitronen-Butter beträufeln. Mit etwas grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Schlosskartoffeln / Pommes Château

So geht’s

  1. Aus den rohen Kartoffeln ca. 5 cm halbmondähnliche Schnitze mit stumpfen Enden schneiden (tournieren).
  2. Einen Topf mit Wasser aufstellen, das Wasser zum Kochen bringen, die tournierten Kartoffeln kurz in das kochende Wasser geben, anschliessend sofort mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren).
  3. Die Kartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schlosskartoffeln goldgelb braten.
  5. Die Petersilie waschen und fein hacken und die Schlosskartoffeln vor dem Servieren damit bestreuen.

Sauce Glaronaise (Weissweinsauce mit Schabziger)

So geht’s

  1. Schalotten in Butter andämpfen.
  2. Wein und Fond oder Bouillon dazugiessen, auf 1,5 dl einkochen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
  3. Eigelb, Maisstärke, Ziger und Rahm verrühren, zur Reduktion geben, unter Rühren bis vors Kochen bringen, würzen.