Kartoffelknödel an Schabziger-Bärlauch-Butter

Zutaten für 15 Knödel

Knödelteig

• 3 grosse Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Freiland-Ei
• 100 g Weissmehl
• Etwas Salz und Muskat

Füllung

• 40 g Bratspeck, in Streifen
• 80 g Doppelrahm-Frischkäse
• 40 g Tilsiter, mild, gerieben
• Etwas Salz und Paprikapulver

Schabziger-Bärlauch-Butter

• 50 g Schabziger Stöckli, gerieben
• 100 g Butter
• Frischer Bärlauch, gezupft oder junge ganze Blätter
• 1 Prise Salz
• 1-2 l Erdnuss- oder Frittieröl zum Frittieren

So geht’s

1. Die Kartoffeln mit der Schale weichkochen, im Anschluss schälen und etwas auskühlen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, den Speck für die Füllung in einer Bratpfanne anrösten und während rund 5 Min. knusprig braten. Diesen etwas auskühlen lassen und mit Bratfett, Frischkäse, Käse und Gewürzen mischen. Dann 15 Kugeln in der Grösse eines 1-Fränklers formen, auf einem flachen Teller verteilen und in den Kühlschrank stellen.
3. Mit dem Kartoffelstampfer – und wenn’s keinen gibt – mit einer Gabel die Kartoffeln zerdrücken. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen. Auf einer gut bemehlten Fläche den Knödelteig flach auslegen/auswallen oder mit den Händen flach drücken. Genug Mehl verwenden, damit es nicht klebt. Nun mit einem Ausstechring (8-10 cm Durchmesser) 15 Rondellen ausstechen. Wer es lieber pragmatisch mag, schneidet mit dem Messer 15 gleich grosse Stücke zu. Nun die kühlen Kugeln in die Mitte setzen und diese mit den Teigstücken gleichmässig ummanteln.
4. Im siedenden Salzwasser die Knödel portionenweise so lange ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem heissen Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
5. In einem anderen Kochtopf oder einer Fritteuse Öl heiss werden lassen. Mit etwas Mehl testen, ob das Öl heiss aber nicht zu heiss ist. Das Mehl sollte leicht braun werden, nicht zu dunkel. Nun die Knödel in kleinen Portionen rundum goldbraun frittieren und auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen.
6. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze braun werden lassen* und den Schabziger und den Bärlauch hinzugeben. Kurz durchschwenken und auf kleinster Stufe warm halten.
7. Nun die warmen Knödel nach Belieben anrichten und mit etwas Butter beträufeln.

*) Braune Butter oder Nussbutter entsteht, wenn die Eiweissteile durch die Hitze karamellisieren. Es ist deshalb wichtig, dass man diesen Vorgang genau verfolgt, denn wenn die Butter zu heiss wird, dann verbrennt sie und wird dann leider ungeniessbar. Braune Butter gibt Salatsaucen, Saucen oder auch süssen Speisen den letzten Schliff.