{"id":1471,"date":"2022-05-10T12:02:28","date_gmt":"2022-05-10T10:02:28","guid":{"rendered":"https:\/\/geska.brandneu.ch\/recipe\/quenelles-de-pommes-de-terre-au-beurre-de-schabziger-et-ail-des-ours\/"},"modified":"2022-06-23T13:08:14","modified_gmt":"2022-06-23T11:08:14","slug":"quenelles-de-pommes-de-terre-au-beurre-de-schabziger-et-ail-des-ours","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/schabziger.ch\/fr\/recipe\/quenelles-de-pommes-de-terre-au-beurre-de-schabziger-et-ail-des-ours\/","title":{"rendered":"Quenelles de pommes de terre au beurre de schabziger et ail des ours"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 15 quenelles<\/h3>\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te \u00e0 boulettes<\/h4>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 grosses pommes de terre, farineuses<\/li><li>1 \u0153uf de plein air<\/li><li>100 g de farine blanche<\/li><li>Un peu de sel et de muscade<\/li><\/ul>\n<div style=\"height:8px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Remplissage<\/h4>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 g de lard \u00e0 griller, en lani\u00e8res<\/li><li>80 g de fromage frais double cr\u00e8me<\/li><li>40 g de tilsit, doux, r\u00e2p\u00e9<\/li><li>Un peu de sel et de paprika en poudre<\/li><\/ul>\n<div style=\"height:8px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Beurre de schabziger et ail des ours<\/h4>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 g de schabziger de Glaris, r\u00e2p\u00e9<\/li><li>100 g de beurre<\/li><li>Ail des ours frais, effeuill\u00e9 ou jeunes feuilles enti\u00e8res<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li><li>1-2 litres d&rsquo;huile d&rsquo;arachide ou d&rsquo;huile de friture pour la friture<\/li><\/ul>\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Voici comment proc\u00e9der<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Cuire les pommes de terre avec la peau jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient tendres, puis les \u00e9plucher et les laisser refroidir un peu.<\/li><li>Pendant que les pommes de terre cuisent, faire griller le lard pour la farce dans une po\u00eale et le faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit croustillant. Laisser refroidir un peu et m\u00e9langer avec la graisse de cuisson, le fromage frais, le fromage et les \u00e9pices. Former ensuite 15 boules de la taille d&rsquo;un brin, les r\u00e9partir sur une assiette plate et les placer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li><li>\u00c9craser les pommes de terre \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un presse-pur\u00e9e &#8211; ou, \u00e0 d\u00e9faut, d&rsquo;une fourchette. Ajouter le reste des ingr\u00e9dients et bien m\u00e9langer. Sur une surface bien farin\u00e9e, \u00e9talez\/abaissez la p\u00e2te \u00e0 quenelles ou aplatissez-la avec les mains. Utiliser suffisamment de farine pour que \u00e7a ne colle pas. D\u00e9coupez maintenant 15 rondelles \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte-pi\u00e8ce (8-10 cm de diam\u00e8tre). Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent le pragmatisme, il suffit de d\u00e9couper 15 morceaux de taille \u00e9gale \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau. Placez maintenant les boules froides au centre et entourez-les uniform\u00e9ment avec le morceau de p\u00e2te.<\/li><li>Dans l&rsquo;eau sal\u00e9e bouillante, laisser reposer les quenelles jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles flottent \u00e0 la surface. Les sortir de l&rsquo;eau chaude \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une \u00e9cumoire et bien les \u00e9goutter. Faire de m\u00eame avec toutes les quenelles par portions.<\/li><li>Dans une autre casserole ou une friteuse, faire chauffer l&rsquo;huile. Tester avec un peu de farine pour voir si l&rsquo;huile est chaude mais pas trop. La farine doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement brune, pas trop fonc\u00e9e. Faire frire les boulettes par petites portions sur toutes les faces jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient bien dor\u00e9es et les laisser \u00e9goutter sur du papier absorbant.<\/li><li>Pendant ce temps, faire brunir le beurre dans une petite casserole \u00e0 feu moyen* et ajouter le schabziger et l&rsquo;ail des ours. Faire tourner bri\u00e8vement et maintenir au chaud \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/li><li>Dressez maintenant les quenelles chaudes \u00e0 votre convenance et arrosez-les d&rsquo;un peu de beurre.<\/li><\/ol>\n<p>*) Le beurre brun ou le beurre de noix se forme lorsque les morceaux de blanc d&rsquo;\u0153uf caram\u00e9lisent sous l&rsquo;effet de la chaleur. Il est donc important de suivre ce processus de pr\u00e8s, car si le beurre est trop chaud, il br\u00fble et devient alors malheureusement impropre \u00e0 la consommation. Le beurre brun apporte la touche finale aux sauces \u00e0 salade, aux sauces ou m\u00eame aux plats sucr\u00e9s.<\/p>\n\n<p>&#8230; cette recette et d&rsquo;autres recettes (de schabziger) sont \u00e9galement disponibles sur <a href=\"https:\/\/culinatalie.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CuliNatalie.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 15 quenelles P\u00e2te \u00e0 boulettes 3 grosses pommes de terre, farineuses 1 \u0153uf de plein air 100 g de farine blanche Un peu de sel et de muscade Remplissage 40 g de lard \u00e0 griller, en lani\u00e8res 80 g de fromage frais double cr\u00e8me 40 g de tilsit, doux, r\u00e2p\u00e9 Un peu de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1166,"template":"","categories":[1],"class_list":["post-1471","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-zibu"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Quenelles de pommes de terre au beurre de schabziger et ail des ours - 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