{"id":1444,"date":"2022-05-10T12:15:16","date_gmt":"2022-05-10T10:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/geska.brandneu.ch\/recipe\/asperges-avec-sauce-glaronaise\/"},"modified":"2022-06-23T13:08:13","modified_gmt":"2022-06-23T11:08:13","slug":"asperges-avec-sauce-glaronaise","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/schabziger.ch\/fr\/recipe\/asperges-avec-sauce-glaronaise\/","title":{"rendered":"Asperges avec sauce \u00ab\u00a0Glaronaise"},"content":{"rendered":"\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/h3>\n\n
<\/div>\n\n

Asperges vertes r\u00f4ties enrob\u00e9es de bacon<\/h4>\n\n
  • 20 tiges d’asperges vertes (env. 850 g)<\/li>
  • 10 fines tranches de bacon fum\u00e9 pour petit-d\u00e9jeuner<\/li>
  • 3-4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/li>
  • Sel<\/li>
  • Poivre<\/li>
  • 1\/2 citron<\/li>
  • 50 g de beurre<\/li>
  • Poivre grossier<\/li><\/ul>\n
    <\/div>\n\n

    Voici comment proc\u00e9der<\/h3>\n\n
    1. Laver les asperges et couper les extr\u00e9mit\u00e9s ligneuses. Faire cuire les asperges dans de l’eau sal\u00e9e pendant 4 \u00e0 5 minutes, puis les \u00e9goutter et les passer sous l’eau froide. Bien \u00e9goutter les asperges<\/li>
    2. Couper les tranches de lard en deux dans le sens de la largeur. Envelopper chaque tige d’asperge avec 1\/2 tranche de lard. Chauffer l’huile par portions dans une po\u00eale. Y faire revenir les asperges par portions pendant environ 4 minutes en les retournant. Retirer et garder au chaud<\/li>
    3. Saler et poivrer les asperges. Presser le citron. Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Disposer les tiges d’asperges dans un plat et les arroser de beurre au citron. Saupoudrer d’un peu de gros poivre et servir imm\u00e9diatement.<\/li><\/ol>\n
      <\/div>\n\n

      Pommes de terre Ch\u00e2teau \/ Pommes Ch\u00e2teau<\/h3>\n\n
      • 650 g de pommes de terre fermes \u00e0 la cuisson<\/li>
      • 50 g de beurre clarifi\u00e9 ou d’huile d’olive<\/li>
      • 1\/2 bouquet de persil hach\u00e9<\/li>
      • Sel<\/li><\/ul>\n
        <\/div>\n\n

        Voici comment proc\u00e9der<\/h3>\n\n
        1. D\u00e9couper dans les pommes de terre crues des quartiers d’environ 5 cm en forme de demi-lune avec des extr\u00e9mit\u00e9s \u00e9mouss\u00e9es (tournure).<\/li>
        2. Placer une casserole d’eau, porter l’eau \u00e0 \u00e9bullition, plonger bri\u00e8vement les pommes de terre tourn\u00e9es dans l’eau bouillante, puis les rafra\u00eechir imm\u00e9diatement \u00e0 l’eau froide (blanchir).<\/li>
        3. Mettre les pommes de terre dans une passoire et les \u00e9goutter.<\/li>
        4. Chauffer le beurre dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive et faire dorer les pommes de terre du ch\u00e2teau.<\/li>
        5. Laver et hacher finement le persil et en parsemer les pommes de terre du ch\u00e2teau avant de servir.<\/li><\/ol>\n
          <\/div>\n\n

          Sauce glaronaise (sauce au vin blanc et au schabziger)<\/h3>\n\n
          • 1 \u00e9chalote, finement hach\u00e9e<\/li>
          • beurre pour faire revenir<\/li>
          • 2 dl de vin blanc<\/li>
          • 3 dl de fond (veau, volaille, poisson, l\u00e9gumes) ou de bouillon<\/li>
          • 2 jaunes d’\u0153ufs<\/li>
          • \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
          • 1,8 dl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>
          • sel, poivre blanc du moulin<\/li>
          • 100g de b\u00e2tonnets de s\u00e9rac<\/li><\/ul>\n
            <\/div>\n\n

            Voici comment proc\u00e9der<\/h3>\n\n
            1. Faire revenir les \u00e9chalotes dans le beurre.<\/li>
            2. Ajouter le vin et le fond ou le bouillon, faire r\u00e9duire \u00e0 1,5 dl, filtrer, remettre le liquide dans la casserole.<\/li>
            3. M\u00e9langer le jaune d’\u0153uf, la f\u00e9cule de ma\u00efs, le s\u00e9rac et la cr\u00e8me, ajouter \u00e0 la r\u00e9duction, porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant, assaisonner.<\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Ingr\u00e9dients pour 4 personnes Asperges vertes r\u00f4ties enrob\u00e9es de bacon 20 tiges d’asperges vertes (env. 850 g) 10 fines tranches de bacon fum\u00e9 pour petit-d\u00e9jeuner 3-4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive Sel Poivre 1\/2 citron 50 g de beurre Poivre grossier Voici comment proc\u00e9der Laver les asperges et couper les extr\u00e9mit\u00e9s ligneuses. 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