{"id":1387,"date":"2022-04-11T09:36:19","date_gmt":"2022-04-11T07:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/geska.brandneu.ch\/le-trefle-du-schabziger\/"},"modified":"2022-08-09T11:25:38","modified_gmt":"2022-08-09T09:25:38","slug":"le-trefle-du-schabziger","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/schabziger.ch\/fr\/le-trefle-du-schabziger\/","title":{"rendered":"Le tr\u00e8fle du Schabziger"},"content":{"rendered":"\n

Le tr\u00e8fle du Schabziger<\/h1>\n\n\n\n
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Pas seulement d\u00e9licieux – mais aussi sain !<\/h2><\/div>
\n\t\t\t\n\n\n\n\n

Le rem\u00e8de miracle<\/h4>\n\n\n\n

Le schabziger glaronnais n’est pas seulement d\u00e9licieux, il est aussi sain ! Il le doit notamment au tr\u00e8fle \u00e0 Schabziger, qui est ajout\u00e9 au Rohziger. Vous trouverez ici des informations utiles et int\u00e9ressantes sur le tr\u00e8fle du Schabziger :<\/p>\n\n\n\n

Botanique<\/h4>\n\n\n\n

Le trigonelle bleu (Trigonella melilotus-caerulea), nom officiel du trigonelle du Schabziger, pr\u00e9sente des fleurs bleu clair, dispos\u00e9es en longues grappes p\u00e9doncul\u00e9es en forme de t\u00eate, comme la luzerne. La plante annuelle atteint une hauteur de 15 \u00e0 60 cm.<\/p>\n\n\n\n

Origine<\/h4>\n\n\n\n

Le tr\u00e8fle \u00e0 quatre feuilles est originaire des pays de l’est de la M\u00e9diterran\u00e9e et d’Asie mineure. De nos jours, on ne le conna\u00eet presque plus en dehors de l’espace alpin.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tymologie<\/h4>\n\n\n\n

Les appellations populaires de tr\u00e8fle ou d’herbe de Schabziger font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son utilisation dans la production de fromage. Dans les pays germanophones, le tr\u00e8fle du Schabziger est \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab\u00a0Blausteinkraut\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Bockshornklee\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Bisamklee\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Hexenklee\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0K\u00e4seklee\u00a0\u00bb. Dans le Tyrol du Sud, il s’appelle Zigainerkraut ou tr\u00e8fle \u00e0 pain.<\/p>\n\n\n\n

Histoire<\/h4>\n\n\n\n

Le fenugrec bleu faisait notamment partie des objets apport\u00e9s par les crois\u00e9s, qui ont men\u00e9 plusieurs campagnes contre les musulmans en Asie mineure du 11e au 13e si\u00e8cle. Il est \u00e9troitement apparent\u00e9 au fenugrec, dont les vertus m\u00e9dicinales \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 connues dans la m\u00e9decine monastique d’autrefois. L’herbe de s\u00e9rac a d’abord \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e exclusivement dans les jardins d’herbes aromatiques des monast\u00e8res. Apr\u00e8s s’\u00eatre d\u00e9barrass\u00e9s du couvent de S\u00e4ckingen, les Glaronais ont \u00e9galement sem\u00e9 le tr\u00e8fle dans leur propre canton. Plus tard, l’annexe a \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0d\u00e9localis\u00e9e\u00a0\u00bb \u00e0 Lachen\/SZ.<\/p>\n\n\n\n

Extension<\/h4>\n\n\n\n

Le tr\u00e8fle du Schabziger est cultiv\u00e9 selon les directives de l’agriculture biologique. \u00c0 la mi-ao\u00fbt, les semences obtenues par l’agriculteur sont sem\u00e9es dans un champ exempt de mauvaises herbes. Quatre semaines apr\u00e8s le semis, un premier d\u00e9sherbage est effectu\u00e9 – \u00e0 la main et \u00e0 genoux. Tout ce qui n’est pas du tr\u00e8fle doit \u00eatre arrach\u00e9. Au printemps, r\u00e9p\u00e9ter la m\u00eame proc\u00e9dure. Les cultivateurs de tr\u00e8fle comptent environ mille heures de travail par tonne de poudre de tr\u00e8fle.
Si les conditions climatiques sont favorables, le tr\u00e8fle peut \u00eatre coup\u00e9 pour la premi\u00e8re fois d\u00e8s l’automne. La deuxi\u00e8me coupe, particuli\u00e8rement pr\u00e9cieuse, a lieu en avril ; c’est \u00e0 ce moment que l’ar\u00f4me est le plus fort. Dans l’id\u00e9al, il est possible de r\u00e9colter quatre fois. \u00c0 partir de juin\/juillet, on laisse les herbes en place pour qu’elles puissent fleurir. Les tiges \u00e0 graines m\u00fbres sont coup\u00e9es et battues. On obtient ainsi les semences pour la prochaine r\u00e9colte de tr\u00e8fle.<\/p>\n\n\n\n

Go\u00fbt et ingr\u00e9dients<\/h4>\n\n\n\n

Le s\u00e9chage et le \u00ab\u00a0r\u00e2page\u00a0\u00bb (tri des parties grossi\u00e8res de la plante) permettent de r\u00e9duire le poids de la masse verte d’au moins 90%. Le broyage est effectu\u00e9 dans une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans ce domaine. Le tr\u00e8fle s\u00e9ch\u00e9 du Schabziger a une odeur agr\u00e9ablement \u00e9pic\u00e9e. Sur la langue, il d\u00e9ploie son ar\u00f4me \u00e2pre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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